{"id":505,"date":"2017-10-17T09:05:41","date_gmt":"2017-10-17T07:05:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.reduca.cz\/blog\/?p=505"},"modified":"2017-10-17T15:01:50","modified_gmt":"2017-10-17T13:01:50","slug":"zero-waste-kavarna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.reduca.cz\/blog\/zero-waste-kavarna\/","title":{"rendered":"Zero waste kav\u00e1rna"},"content":{"rendered":"

Pokud m\u00e1te sv\u016fj podnik, jist\u011b v\u00edte, s kolika pytli odpadk\u016f denn\u011b chod\u00edte k popelnic\u00edm. Napadlo v\u00e1s, \u017ee by jich mohlo b\u00fdt m\u00e9n\u011b? \u017de n\u011bkter\u00fd odpad je \u00fapln\u011b zbyte\u010dn\u00fd a n\u011bkter\u00fd se d\u00e1 dokonce vyu\u017e\u00edt k dal\u0161\u00edmu zpracov\u00e1n\u00ed?<\/p>\n

Zkuste se zamyslet, co v\u00e1m generuje nejv\u00edce odpadu. Jsou to zbytky j\u00eddla od z\u00e1kazn\u00edk\u016f? Nebo vyhazujete \u010dasto dokonce zbytky z kuchyn\u011b? Jedn\u00e1 se o pap\u00edrov\u00e9 ut\u011brky? Nebo \u010dasto vyhazujete l\u00e1hve od n\u00e1poj\u016f?<\/p>\n

Zbyte\u010dn\u00fd servis<\/h2>\n

\u010casto se v kav\u00e1rn\u00e1ch i restaurac\u00edch setk\u00e1v\u00e1m se zbyte\u010dn\u00fdmi slu\u017ebami, kter\u00e9 nejen \u017ee nepot\u0159ebuji, ale tak\u00e9 nechci. Nepot\u0159ebuji k pit\u00ed br\u010dko, a u\u017e v\u016fbec ne br\u010dka dv\u011b<\/strong>, jak je dnes \u010dasto zvykem. Nepot\u0159ebuji m\u00edt pod k\u00e1vou ubrousek<\/strong> a kdy\u017e pros\u00edm o k\u00e1vu bez ml\u00e9ka a bez cukru<\/strong>, opravdu nepot\u0159ebuji ke k\u00e1v\u011b smet\u00e1nku. V jedn\u00e9 pizzerii v Praze jsem dokonce dostala u\u017e p\u0159edbalen\u00fd pizza chl\u00e9b jako p\u0159edkrm, kdybych si ho necht\u011bla sn\u00edst hned, a\u0165 si ho m\u016f\u017eu odn\u00e9st.<\/p>\n

Pokud m\u00e1te pocit, \u017ee zm\u00edn\u011bn\u00e1 v\u00fdbava ke spr\u00e1vn\u00e9mu servisu pat\u0159\u00ed a bez n\u00ed v\u00e1m podnik fungovat nebude, zkuste se z\u00e1kazn\u00edka nejprve zeptat, zda-li ji skute\u010dn\u011b chce<\/strong>. Br\u010dka m\u016f\u017eete zakoupit i kovov\u00e1<\/a>, kter\u00e1 lze vym\u00fdvat, anebo m\u016f\u017eete host\u016fm za p\u0159\u00edplatek nab\u00eddnout i bambusov\u00e9 br\u010dko<\/a>, kter\u00e9 si mohou nechat a pou\u017e\u00edvat d\u00e1l. Pou\u017e\u00edvejte sklenice, ze kter\u00fdch se d\u00e1 p\u00edt p\u0159\u00edmo<\/strong> a br\u010dko do nich pot\u0159eba nen\u00ed.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

P\u0159i objedn\u00e1vce k\u00e1vy se host\u016f ptejte, zda cht\u011bj\u00ed cukr a ml\u00e9ko. Nemus\u00edte kupovat p\u0159edbalen\u00e9 smet\u00e1nky a mal\u00e9 cuk\u0159\u00edky, na st\u016fl (p\u0159\u00edpadn\u011b na t\u00e1cek ke k\u00e1v\u011b) lze um\u00edstit cuk\u0159enka<\/strong> a vym\u00fdvateln\u00e1 konvi\u010dka s ml\u00e9kem<\/strong>. V p\u0159\u00edpad\u011b, \u017ee host\u016fm r\u00e1di dop\u0159\u00e1v\u00e1te ke k\u00e1v\u011b i sladkou te\u010dku, volte takovou, kter\u00e1 nebude balen\u00e1 po kuse<\/strong> zvl\u00e1\u0161\u0165.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Nab\u00edz\u00edte-li k n\u00e1poj\u016fm \u010di j\u00eddlu ubrousky, zamyslete se, kde jsou opravdu pot\u0159eba. Ubrousky se nemus\u00ed nab\u00edzet ke ka\u017ed\u00e9mu n\u00e1poji \u010di j\u00eddlu, ale lze je um\u00edstit na viditeln\u00e9 m\u00edsto, aby si vzali jen ti, kdo o n\u011b opravdu maj\u00ed z\u00e1jem. Pokud m\u00e1te mo\u017enost vym\u011bnit pap\u00edrov\u00e9 ubrousky za l\u00e1tkov\u00e9<\/strong>, pou\u017eijte rad\u011bji l\u00e1tkov\u00e9.<\/p>\n

Hygiena pro hosty<\/h2>\n

Jedn\u00edm z nejv\u011bt\u0161\u00edch producent\u016f odpadu v provozu jsou pap\u00edrov\u00e9 ut\u011brky na ruce. Variant, jak nahradit pap\u00edrov\u00e9 ut\u011brky, je n\u011bkolik. M\u016f\u017eete m\u00edt pro hosty p\u0159ipraven\u00e9 ru\u010dn\u00edky<\/strong>, ty ale mus\u00edte pravideln\u011b vym\u011b\u0148ovat. Z hygienick\u00e9ho hlediska je nutn\u00e9 m\u00edt pro hosty mo\u017enost jednotliv\u00fdch mal\u00fdch ru\u010dn\u00edk\u016f nam\u00edsto jednoho velk\u00e9ho. Existuje varianta tzv. nekone\u010dn\u00fdch ru\u010dn\u00edk\u016f<\/a>, kter\u00e9 se po ut\u0159en\u00ed rukou v\u017edy posunou a vysu\u0161\u00ed. Dal\u0161\u00ed mo\u017enost\u00ed je elektrick\u00fd vysou\u0161e\u010d rukou<\/strong>, kter\u00fd po po\u010d\u00e1te\u010dn\u00ed investici nevy\u017eaduje u\u017e \u017e\u00e1dn\u00e9 dal\u0161\u00ed n\u00e1klady.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Na toaletu je vhodn\u00e9 um\u00edstit recyklovan\u00fd pap\u00edr, ide\u00e1ln\u011b ve velk\u00e9 roli<\/strong>. Omez\u00edte tak spot\u0159ebu ruli\u010dek. Ty pak pat\u0159\u00ed do kompostu, nikoliv do sm\u011bsn\u00e9ho odpadu a u\u017e v\u016fbec ne do pap\u00edru.<\/p>\n

Nam\u00edsto kupov\u00e1n\u00ed nov\u00fdch lahvi\u010dek tekut\u00e9ho m\u00fddla zkuste koupit velk\u00e9 balen\u00ed<\/strong> a m\u00fddlo pravideln\u011b dopl\u0148ovat nebo vyzkou\u0161ejte tuh\u00e1 m\u00fddla<\/strong>.<\/p>\n

Hygiena v podniku<\/h2>\n

Vyberte si takov\u00e9 \u010dist\u00edc\u00ed prost\u0159edky, kter\u00e9 budou ekologick\u00e9 i ekonomick\u00e9. Na v\u011bt\u0161inu \u00faklidu v dom\u00e1cnosti, a tedy i podniku, sta\u010d\u00ed kuchy\u0148sk\u00fd ocet, jedl\u00e1 soda a kyselina citr\u00f3nov\u00e1<\/strong>, p\u0159\u00edpadn\u011b p\u00e1r kapek \u00e9terick\u00e9ho oleje pro v\u016fni. Ocet, sodu i kyselinu citr\u00f3novou nakoup\u00edte bez obal\u016f na n\u011bkolika m\u00edstech na\u0161\u00ed republiky, pod\u00edvejte se na bezodpadovou mapu<\/a>. Pokud preferujete u\u017e hotov\u00fd \u010dist\u00edc\u00ed prost\u0159edek, ve st\u00e1\u010d\u00edrn\u00e1ch<\/a> \u010desk\u00e9 firmy Tierra Verde zakoup\u00edte st\u00e1\u010den\u00fd \u010dist\u00edc\u00ed prost\u0159edek na myt\u00ed n\u00e1dob\u00ed, na pran\u00ed i na \u00faklid.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Nam\u00edsto klasick\u00fdch jednor\u00e1zov\u00fdch houbi\u010dek m\u016f\u017eete k um\u00fdv\u00e1n\u00ed n\u00e1dob\u00ed pou\u017e\u00edvat lufu<\/strong> nebo pratelnou houbi\u010dku<\/strong>. M\u00edsto speci\u00e1ln\u00edch hadr\u016f na vyt\u00edr\u00e1n\u00ed pou\u017eijte star\u00fd textil<\/strong>, kter\u00fd budete pravideln\u011b pr\u00e1t.<\/p>\n

V\u00fdbava<\/h2>\n

Pokud svou kav\u00e1rnu nebo restauraci teprve za\u0159izujete, zkuste si vyb\u00edrat za\u0159\u00edzen\u00ed a n\u00e1dob\u00ed, kter\u00e1 ji\u017e n\u011bkde slou\u017eila. Z druh\u00e9 ruky<\/strong> lze sehnat n\u00e1bytek, n\u00e1dob\u00ed i drah\u00e9 kuchy\u0148sk\u00e9 p\u0159\u00edstroje. Zeptejte se p\u0159\u00e1tel a rodiny, co u\u017e nepot\u0159ebuj\u00ed, nav\u0161tivte bl\u00edzk\u00e9 bazary a pod\u00edvejte se na internetu. Tipy, kde pou\u017eit\u00e9 zbo\u017e\u00ed nakoupit, najdete v bro\u017eu\u0159e n\u00ed\u017ee.<\/p>\n

Jako skleni\u010dky se daj\u00ed vyu\u017e\u00edt i men\u0161\u00ed sklenice od potravin, jako jsou nap\u0159\u00edklad skleni\u010dky od jogurt\u016f \u010di marmel\u00e1d.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

P\u0159i za\u0159izov\u00e1n\u00ed v\u00fdbavy myslete na \u00fa\u010del va\u0161eho podniku. Pokud chcete vytv\u00e1\u0159et co nejm\u00e9n\u011b odpadu, je vhodn\u00e9 se vyhnout jednor\u00e1zov\u00fdm produkt\u016fm<\/strong>. Nam\u00edsto cukru, soli a pep\u0159e balen\u00fdch po jednotliv\u00fdch porc\u00edch volte rad\u011bji cuk\u0159enky, sl\u00e1nky a pep\u0159enky<\/strong>. Podobn\u011b ke\u010dup, oleje \u010di jin\u00e1 dochucovadla se daj\u00ed dopl\u0148ovat do znovu pou\u017eiteln\u00fdch n\u00e1dob.<\/p>\n

Pokud z\u00e1kazn\u00edk nedoj\u00ed svou porci, \u010dasto popros\u00ed o zabalen\u00ed s sebou<\/strong>. M\u011bjte p\u0159ipraven\u00e9 sklenice nebo krabi\u010dky, kter\u00e9 pro tento \u00fa\u010del pou\u017eijete, a po\u017e\u00e1dejte hosty o vr\u00e1cen\u00ed<\/strong>. Z\u00e1kusky \u010di men\u0161\u00ed porce lze balit do bavln\u011bn\u00fdch ut\u011brek, p\u0159\u00edpadn\u011b omyvateln\u00fdch voskovan\u00fdch ubrousk\u016f<\/strong>, kter\u00e9 m\u016f\u017eete z\u00e1kazn\u00edk\u016fm nab\u00eddnout za poplatek. Vyhn\u011bte se jednor\u00e1zov\u00fdm plastov\u00fdm obal\u016fm a p\u0159edev\u0161\u00edm polystyrenov\u00fdm krabi\u010dk\u00e1m.<\/p>\n

Pokud chce host k\u00e1vu s sebou<\/strong>, m\u011bjte p\u0159ipraven\u00e9 hrn\u00ed\u010dky, kter\u00e9 jim vyd\u00e1te za vratnou z\u00e1lohu. V podniku m\u016f\u017eete prod\u00e1vat termohrnky<\/strong>, abyste motivovali z\u00e1kazn\u00edky k n\u00e1kupu k\u00e1vy do vlastn\u00edch n\u00e1dob. Podobn\u011b studen\u00e9 n\u00e1poje, a\u0165 u\u017e se jedn\u00e1 o pivo \u010di limon\u00e1du, kter\u00e9 si host\u00e9 cht\u011bj\u00ed vz\u00edt s sebou, pop\u0159\u00edpad\u011b za\u0159izujete ob\u010derstven\u00ed na akci mimo v\u00e1\u0161 podnik, se daj\u00ed nal\u00e9vat do vratn\u00fdch kel\u00edmk\u016f<\/a>.<\/p>\n

Lid\u00e9 zat\u00edm nejsou p\u0159\u00edli\u0161 zvykl\u00ed nosit s sebou vlastn\u00ed krabi\u010dku \u010di hrnek<\/strong>, motivujte je tedy n\u00e1pisy na viditeln\u00fdch m\u00edstech, pop\u0159\u00edpad\u011b drobnou slevou.<\/p>\n

N\u00e1kup zbo\u017e\u00ed<\/h2>\n

P\u0159i n\u00e1kupu surovin pro v\u00fdrobu j\u00eddel, n\u00e1poj\u016f i \u010dist\u00edc\u00edch prost\u0159edk\u016f volte co nej\u010dast\u011bji variantu n\u00e1kupu bez obal\u016f<\/strong>. M\u016f\u017eete k tomu vyu\u017e\u00edt jak p\u0159\u00edmo specializovan\u00e9 obchody, kter\u00e9 najdete na na\u0161\u00ed bezodpadov\u00e9 map\u011b<\/a>, nebo se domluvit p\u0159\u00edmo s konkr\u00e9tn\u00edmi dodavateli jednotliv\u00fdch surovin.<\/p>\n

V obchodech nakupujte ve velk\u00fdch balen\u00edch<\/strong> nam\u00edsto koup\u011b n\u011bkolika mal\u00fdch. Krom\u011b obal\u016f u\u0161et\u0159\u00edte i pen\u00edze<\/strong>. Na n\u00e1kup \u010di skladov\u00e1n\u00ed se lze domluvit i se sousedn\u00edmi podniky<\/strong> a jednotliv\u00e9 zbo\u017e\u00ed si rozd\u011blit. Preferujte balen\u00ed v pap\u00edru<\/strong> \u010di vratn\u00fdch boxech<\/strong>, p\u0159\u00edpadn\u011b takov\u00e9 balen\u00ed, kter\u00e9 m\u016f\u017eete znovu pou\u017e\u00edt<\/strong> nebo n\u011bkde darovat pro jin\u00e9 u\u017eit\u00ed<\/strong>.<\/p>\n

D\u00e1vejte p\u0159ednost lok\u00e1ln\u00edm produkt\u016fm<\/strong>, vyb\u00edrejte si p\u0159edev\u0161\u00edm \u010desk\u00e9 zdroje, nejl\u00e9pe bl\u00edzko va\u0161eho podniku, pro kter\u00e9 si m\u016f\u017eete sami zajet nebo se s dodavatelem domluvit na rozvozu. Vyb\u00edrejte si p\u0159edev\u0161\u00edm\u00a0sez\u00f3nn\u00ed potraviny.<\/strong><\/p>\n

Vodu nab\u00edzejte kohoutkovou do d\u017eb\u00e1nku nam\u00edsto vod balen\u00fdch v plastu. U dodavatel\u016f n\u00e1poj\u016f up\u0159ednost\u0148ujte vratn\u00e9 l\u00e1hve<\/strong>. Ml\u00e9ko si m\u016f\u017eete nato\u010dit do vlastn\u00edch n\u00e1dob v bl\u00edzk\u00e9m ml\u00e9komatu<\/a>, pokud nem\u00e1te velkou spot\u0159ebu, pop\u0159\u00edpad\u011b se domluvte s nejbli\u017e\u0161\u00ed farmou na z\u00e1voz.<\/p>\n

Konec pl\u00fdtv\u00e1n\u00ed j\u00eddlem<\/h2>\n

V prv\u00e9 \u0159ad\u011b je nutn\u00e9 produkci odpadu p\u0159edch\u00e1zet<\/strong>, a to vhodn\u00fdm sestaven\u00edm j\u00eddeln\u00ed\u010dku<\/strong>, P\u0159i uva\u017eov\u00e1n\u00ed, kter\u00e1 j\u00eddla za\u0159ad\u00edte do sv\u00e9ho menu, je t\u0159eba se zamyslet nad mno\u017estv\u00edm druh\u016f potravin, se kter\u00fdmi budete pracovat. V\u011bt\u0161\u00ed nab\u00eddka m\u016f\u017ee znamenat \u010dast\u011bj\u0161\u00ed kazivost p\u0159ed datem spot\u0159eby, pokud nebude vhodn\u00e1 popt\u00e1vka.<\/p>\n

Potraviny dob\u0159e skladujte<\/strong> ve vhodn\u00fdch n\u00e1dob\u00e1ch. Potraviny, kter\u00e9 se \u010dast\u011bji kaz\u00ed, nakupujte v men\u0161\u00edm mno\u017estv\u00ed \u010dast\u011bji<\/strong>, abyste je stihli upot\u0159ebit, a um\u00edst\u011bte je bl\u00ed\u017ee k sob\u011b, abyste na n\u011b nezapomn\u011bli. Pob\u00eddn\u011bte kucha\u0159e, a\u0165 z potravin, kter\u00fdm kon\u010d\u00ed minim\u00e1ln\u00ed trvanlivost, vymysl\u00ed origin\u00e1ln\u00ed menu<\/strong> na dal\u0161\u00ed den, pop\u0159\u00edpad\u011b je upot\u0159ebte nap\u0159\u00edklad zava\u0159en\u00edm.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Hotov\u00e1 j\u00eddla, kter\u00e1 v\u00e1m zbydou po celodenn\u00edm provozu, m\u016f\u017eete nab\u00eddnout host\u016fm za sn\u00ed\u017eenou cenu<\/strong>, darovat na pot\u0159ebn\u00e1 m\u00edsta (charit\u011b) nebo je rozdat mezi zam\u011bstnanci. V\u017edy vyb\u00edrejte mo\u017enost upot\u0159ebit<\/strong> p\u0159ed vyhozen\u00edm.<\/p>\n

Pokud v\u00e1m host\u00e9 \u010dasto nech\u00e1vaj\u00ed zbytky, zva\u017ete zmen\u0161en\u00ed porc\u00ed<\/strong>. Odch\u00e1zet s p\u0159ecpan\u00fdm \u017ealudkem z restaurace neb\u00fdv\u00e1 nic p\u0159\u00edjemn\u00e9ho, nav\u00edc s men\u0161\u00ed porc\u00ed hlavn\u00edho j\u00eddla je pak \u010dasto chu\u0165 i na z\u00e1kusek. \ud83d\ude42<\/p>\n

Kam s odpadem?<\/h2>\n

A\u0165 u\u017e va\u0161e snahy o redukci budou jakkoliv \u00fasp\u011b\u0161n\u00e9, n\u011bjak\u00e9mu odpadu se pravd\u011bpodobn\u011b nevyhnete. Vznikl\u00fd odpad v\u017edy poctiv\u011b vyt\u0159i\u010fte<\/strong> – nejen plasty, sklo a pap\u00edr, ale tak\u00e9 kovy, nebezpe\u010dn\u00fd odpad a biologick\u00fd odpad<\/strong>.<\/p>\n

Pokud ve va\u0161em podniku va\u0159\u00edte, mus\u00edte \u0159e\u0161it zbytky j\u00eddla. Nedojeden\u00e9 zbytky od host\u016f, nadbytky z va\u0159en\u00ed nebo pro\u0161l\u00e9 zbo\u017e\u00ed, tedy ve\u0161ker\u00fd biologick\u00fd odpad, by nem\u011bl jen tak skon\u010dit v popelnici na sm\u011bsn\u00fd odpad. Pokud podnik nen\u00ed vegansk\u00fd, je t\u0159eba rozli\u0161it na bioodpad \u017eivo\u010di\u0161n\u00e9ho a rostlinn\u00e9ho p\u016fvodu. Rostlinn\u00fd odpad lze toti\u017e na rozd\u00edl od toho \u017eivo\u010di\u0161n\u00e9ho snadno zkompostovat<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Dle va\u0161ich mo\u017enost\u00ed zva\u017ete, zda jste schopni provozovat kompost\u00e9r<\/strong> sami anebo je n\u011bjak\u00e1 mo\u017enost domluvit se s okoln\u00edmi podniky. N\u011bkter\u00e1 m\u011bsta nab\u00edz\u00ed kontejnery na bioodpad, kter\u00e9 jsou pravideln\u011b sv\u00e1\u017eeny, zjist\u011bte tedy, jak\u00e9 jsou mo\u017enosti pro v\u00e1s. Vyr\u00e1b\u011bj\u00ed se tak\u00e9 speci\u00e1ln\u00ed kompost\u00e9ry s urychlova\u010dem procesu kompostov\u00e1n\u00ed.<\/p>\n

Mo\u017en\u00e1 \u00faskal\u00ed<\/h2>\n

P\u0159i uva\u017eov\u00e1n\u00ed nad t\u00edm, jak sv\u016fj podnik n\u00edzkoodpadov\u00e9mu modelu uzp\u016fsob\u00edte, berte v potaz, jak\u00e9 m\u00e1te dispozice<\/strong>. Pokud chcete vyu\u017e\u00edvat l\u00e1tkov\u00fdch variant (ru\u010dn\u00edky, ubrousky), je t\u0159eba m\u00edt prostor pro pra\u010dku a su\u0161i\u010dku <\/strong>anebo dostate\u010dn\u011b velk\u00fd prostor na skladov\u00e1n\u00ed \u0161pinav\u00fdch kus\u016f, kter\u00e9 odvezete do pr\u00e1delny. Pokud budete m\u00edt v\u011bt\u0161\u00ed mno\u017estv\u00ed vratn\u00fdch obal\u016f, je t\u0159eba je p\u0159ed vr\u00e1cen\u00edm tak\u00e9 n\u011bkde skladovat<\/strong>.<\/p>\n

P\u0159i zero waste p\u0159\u00edstupu je t\u0159eba mnohem v\u00edce uva\u017eov\u00e1n\u00ed dop\u0159edu a pl\u00e1nov\u00e1n\u00ed. P\u0159i redukov\u00e1n\u00ed odpadu ve va\u0161em podniku si tedy dop\u0159ejte dostatek \u010dasu pro zm\u011bnu<\/strong> a bu\u010fte k sob\u011b i zam\u011bstnanc\u016fm shov\u00edvav\u00ed, pokud se v\u00e1m zrovna da\u0159it nebude. Jak\u00fdkoliv posun k ni\u017e\u0161\u00ed produkci odpadu je skv\u011bl\u00fd.<\/p>\n

Pokud se v\u00e1m principy zero waste poda\u0159\u00ed do sv\u00e9ho podniku zakomponovat, dejte mi o tom v\u011bd\u011bt<\/a> a p\u0159idejte se do na\u0161\u00ed bezodpadov\u00e9 mapy<\/a>.<\/p>\n

Dal\u0161\u00ed tipy<\/h2>\n

T\u00e9matem zero waste kav\u00e1rny se zab\u00fdv\u00e1 Hnut\u00ed DUHA<\/a>, kter\u00e1 k tomuto t\u00e9matu vydala \u0161ikovnou p\u0159\u00edru\u010dku:<\/p>\n